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“La Argentina tiene toda la potencialidad de ser un gran productor de mostaza a nivel mundial”, vislumbra Ignacio Paunero, técnico del INTA San Pedro, quien coordina el Proyecto de Aromáticas para la región pampeana. Este cultivo de invierno se siembra en el país desde la década del ’70 tradicionalmente en la pampa húmeda, y es clave para las economías vinculadas a producciones familiares o como alternativa de diversificación de los cultivos tradicionales. Este cultivo de invierno se siembra en el país desde la década del ’70 tradicionalmente en la pampa húmeda, y es clave para las economías vinculadas a producciones familiares o como alternativa de diversificación de los cultivos tradicionales. La mostaza, tradicional de la República Checa, Francia y Canadá, ocupa en Argentina una superficie estimada en 500 has. y con rendimientos promedio de alrededor de 500-600 kg.ha, concentradas históricamente, en el sudeste de la provincia de Buenos Aires. Actualmente, se siembran lotes en otras localidades de la provincia de Buenos Aires (Ej. San Pedro, Baradero) y otras provincias como Entre Ríos, Santa Fe, Córdoba y Tucumán, con una tendencia al aumento del área cultivada. “Uno de los ejes en los que trabaja el INTA es justamente en mejorar las relaciones comerciales y favoreciendo la transparencia de las acciones vinculadas con el mercadeo de la mostaza –el precio histórico de comercialización es de 50 centavos de dólar el kilo-. Esta es una de las trabas para que más productores se animen a este tipo de cultivo, donde hay pocos compradores en el mercado interno y para la exportación es necesaria una mayor escala. Lo paradójico es que si bien exportamos harina y mostaza preparada, actualmente tenemos que importar granos, porque no tenemos producción suficiente”, explica Paunero. Este cultivo se puede sembrar y cosechar con la misma maquinaria hoy disponible para el cultivo de trigo, y es una alternativa para los pequeños productores que quedaron fuera de escala para la siembra de los cultivos tradicionales o que deseen diversificar su producción. TRABAJO ARGENTINO El trabajo Comercio argentino de mostaza (1989-2008) de la Universidad Nacional de Luján explica: “El crecimiento de la producción nacional de granos de mostaza para abastecer las necesidades de la agroindustria disminuiría las erogaciones de divisas y favorecería la diversificación productiva en un cultivo extensivo de grano, que ya tiene una tradición de procesamiento y exportación con valor agregado, es decir trabajo argentino”. Una de las alternativas para lograr aumentar los rendimientos por encima de los 1.000 kg.ha, y emparejarlos con los obtenidos por los principales países productores, es la introducción y evaluación de nuevos germoplasmas y el ajuste del manejo del cultivo. En esto avanza el Proyecto de Aromáticas para la región pampeana, que planea continuar sus acciones en mostaza, y otras aromáticas como coriandro y manzanilla. Es así como en esta línea de investigación, los resultados obtenidos en ensayos a campo demuestran la buena calidad de las semillas cosechadas en San Pedro, comparables a los obtenidos en semillas de origen importado. Más información: Ignacio Paunero, INTA San Pedro; (03329) 423321; ipaunero@correo.inta.gov.ar